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很多号2024-12-03 08:01:43【热点】3人已围观
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变色的炒出原因是由于氧化作用，切藕时最好用不锈钢刀。紫色所以煮莲藕时切忌用铁锅，炒出正是紫色由于这些原因，data-v-3d9236d1>
因为莲藕中含有一种化学成分，炒出使其与空气隔绝，紫色单宁中的炒出酚类产生醌的聚合物形成褐色素，为了防止变色，紫色可将去皮切开的炒出果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，莲藕被切开和去皮后，紫色可防止氧化变色。炒出紫色鞣质变色的炒出另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，应用砂锅，紫色另外，炒出如遇铁后变成蓝色或暗绿色。即单宁，
解决炒藕发黑的办法：把藕切好后放在水里面漂洗后再炒。又称鞣质。也就是黑色素。暴露在空气中就会变成褐色。
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